做正宗的西红柿牛腩汤需要准备以下食材和调料：
食材：牛腩600克、西红柿2-3个（中等大小）
调料：生姜几片、葱1根、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺（如果喜欢更深的颜色）、白糖1大勺（或根据口味添加）、盐适量、清水足量、香菜适量（可选）
步骤：
1. 将牛腩切成长约3-4厘米的块状，用冷水浸泡去血水，每次换水彻底澄清后再浸泡；最后用温水冲洗干净备用。
2. 西红柿洗净后底部切十字刀口，用开水烫一下去皮切块。葱切成葱段，姜切片备用。
3. 锅中加水烧开，加入葱段、姜片和2个西红柿块，再加入牛腩块，加入些许盐和2大勺料酒去腥，煮开后撇去浮沫，焯水2分钟左右捞出牛腩，用水冲洗干净备用。
4. 取一只砂锅或者炖锅，将焯好水的牛腩加入其中，同时加入葱、姜和西红柿块，再放入所有调味料，除了盐以外。特别要注素质料中的白糖。因为白糖的加入是使西红柿焖的更软糯并调和味道的关键步骤。之后加入足量水淹没所有食材，刚开始水多一些不要紧，因为牛腩会越炖越少。
5. 大火烧开后转小火炖煮约3个小时，期间如果发现水少了可以适量添加热水或高汤继续炖煮。
6. 根据个人口味可以在1.5-2个小时左右加入剩余的西红柿块继续默默炖煮直至牛腩完全熟软；最后可以在起锅前30分钟加盐调味，撒入香菜点缀增香。
7. 出锅装盘完成后可根据个人喜好缀以香菜或者青蒜等配料增加风味。
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